【カワハギ料理】刺身と「肝醤油」を一緒に食べると最高ですよ!

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出典:http://sundaru09.jugem.jp/?eid=43

どうも!いっくんです!(@ikkun_blog

 

近年食べた中で一番おいしかった「カワハギの刺身(肝醤油付き)」をご紹介します。

 

メディアでよく紹介されるので、気になって食べてみたんですけど・・・

「カワハギの刺身ってこんなに美味しいのか!」って感動しました笑

 

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旨さの決め手は「肝醤油」?!

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出典:http://www.matsusyo.co.jp/hiruami/hage-sasimi-kimo.jpg

カワハギの刺身が人気!

みなさんは「カワハギの刺身」って食べたことありますか?

あれってホントにおいしいんですよね!

 

いつからかグルメ番組でやたらと取り上げられるようになりましたよね笑

 

私もメディアに乗せられてお店で食べてきたんですけど・・・

「近年食べた中で一番おいしい」って言っても過言じゃないぐらい美味でした!

 

おいしいのはカワハギの肝です!

でも知っておいて欲しいのが・・・

カワハギの身そのものってあんまりおいしくないんですよ笑

 

淡泊で味が薄いだけの白身魚って感じでね。

いっくん
「え?何言ってんのこいつ・・・?」って思わないでください笑

じゃあみんなが口を揃えて「おいしい!」って言ってるのは何なのかというと。

カワハギの「肝」が超おいしいんですよ!

 

肝を醤油に溶かして作る「肝醤油」がうまさの秘訣なんです。

肝醤油で刺身を食べることで、カワハギの旨味は最大限に引き立ちます!

 

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カワハギの肝は「フォアグラ」よりうまい?!

ちなみにカワハギの「身の旬は夏」ですけど・・・肝が美味しいのは冬ですよ。

 

私はもともと「レバーやフォアグラ」が大好きです。

カワハギの肝も、かなり脂がのってて旨味は強いんですけど。

いっくん
個人的にはフォアグラより、カワハギの肝の方がおいしいです。

動物性の肝みたいな「どろどろした脂感」が無いから、食べててくどくないんです!

その違いはかなり大きいですよ。

 

肝醤油を絡めた刺身は「かなり濃厚」です。

しかも歯ごたえのある白身と一緒に食べるから、その食感が相まってマジで旨いです。

 

ちなみに肝はそのまま食べても絶品ですよ。

私が食べた時も、カットした状態の「生の肝」がお皿に盛られていました。

 

お店の人に聞いた、肝醤油の作り方とは?!

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出典:http://zenaiba.cocolog-nifty.com/blog/images/2012/02/15/h240215_015.jpg

肝醤油はどうやってできるの?

私が食べたお店で聞いた肝醤油の作り方を書いていきますね。

1.まず最初は臭み消し。カワハギの肝は酒に「10分程」漬け込みます。

2.続いて肝を軽く蒸します。表面だけ軽く熱を入れます。

3.蒸し終わった肝を「裏漉し」して、醤油に溶かせばOK!

これで最高に美味しい「肝醤油」の完成です!

 

作る時のポイントは?

ポイントは「臭みを取ること」で、酒に漬けこむ行程は必須だそうです。

 

肝はサッと湯通しするのが一般的なので・・・

蒸して提供するのは、そこのお店のこだわりなんでしょうね。

 

食べた感じはほとんど生だったので、蒸すのは一瞬だけだと思います。

いっくん
家庭で作るなら湯通しでOKです!

自分でも作ってみた!

カワハギの肝醤油を気に入ってしまったのでね。

 

自宅で再現してみましたよ!

「ウマヅラハギ」って種類のカワハギを買って・・・自力で捌きました!

いっくん
皮を剥ぐ時の「音と触感」が好き笑

取り出した肝は料理酒に10分浸け込んでから・・・

ポットで沸かせたお湯で軽く湯通しして、それを潰しつつ醤油と混ぜて肝醤油は完成です。

ちょっと薄皮が残るので、気になる人は裏漉ししてもいいかもしれないです!

 

私は素人なのでね、身は自分ができる範囲で薄く切っていきました。

見た目は不格好でも、味はめちゃくちゃおいしかったです!

 

カワハギを買った方が安上がり!

ちなみにお店で食べた時は、カワハギの薄造りは1人前が量かなり少なくて3000円以上しました。

見た目も量も「フグ刺し」に感覚でしたね。

 

自分で大きめなカワハギを買って捌けば、2~3人前の量にはなりますよ!

コスパで考えたら、買った方が確実に得ですね。

 

既に内臓を取り除かれてる商品も売られてるので、間違えないように!

ちゃんと肝が残った状態の「活け締め」を買うのがポイントですよ。

いっくんのまとめ

今回は、カワハギの刺身のうまさについてお話ししました。

 

カワハギをまだ食べたことない人は、一度は食べてみた方が良いと思いますよ!

 

薄造りの刺身を肝醤油で食べる・・・これが最高なんです!

自力で捌くのがムリな人は、カワハギの刺身を肝醤油付きで出してくれるお店でを探しましょう。

 

食べればきっとハマるはずですよ!